정답: 4번

레시틴은 강한 유화작용을 가진 물질로, 지방질 식품들의 유화제로 널리 사용됩니다. 레시틴은 지방산과 인산을 포함하는 복합 지질로, 물과 기름을 섞이게 하는 데 도움을 줍니다. 이러한 특성 때문에 식품 산업에서 유화제로 유용하게 사용됩니다.