정답: 1번

지방 성분이 산소와 반응하여 분해되면서 독성 물질이나 악취를 발생시키는 경우를 산패라고 합니다. 산패는 주로 유지류에서 발생하며, 산화에 의해 지방산이 변질되는 현상입니다. 발효는 미생물이 유기물을 분해하는 과정이고, 부패는 단백질 성분이 분해되는 현상입니다. 호흡은 생물체가 산소를 사용하여 에너지를 생산하는 과정입니다.