정답: 2번

생선의 휘발성 염기질소량 증가, 황색으로 인한 쌀의 착색, 어두운 곳에서 어육 연제품의 인광 발생은 품질 저하와 관련이 있습니다. 그러나 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상은 품질 저하와 직접적인 관련이 없습니다. 이는 주로 가공 과정에서의 변화일 뿐 품질 저하를 나타내는 현상은 아닙니다.