정답: 4번

고기를 썰 때 근육 결의 방향을 고려하는 것은 고기의 식감을 좌우합니다. 구절판용 고기는 고기의 결을 따라 써는 것이 아니라 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽고 먹기 좋습니다. 따라서 결대로 썰어야 하는 경우는 없습니다.