정답: 1번

두부의 경화는 보통 단백질 변성에 의해 발생합니다. 소금은 이온 강도 증가를 통해 단백질의 변성을 억제할 수 있습니다. 따라서 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는 데 효과적입니다. 반면 식초나 마늘은 산성 물질로 단백질 변성을 촉진할 수 있으며, 전분은 두부의 경화 억제와 직접적인 관련이 없습니다.