정답: 4번
유지를 가열하면 산화, 중합, 열분해 등의 화학적 변화가 일어나 점성이 변하고(초기에는 감소하다가 중합 등으로 증가), 거품이 나며 색이 짙어진다. 또한, 불쾌하거나 강한 냄새가 발생한다. 특히 고온에서 장시간 가열할 경우 필수 지방산의 파괴, 비타민 손실, 트랜스 지방 생성 등으로 인해 영양가에 상당한 변화가 나타나므로, 영양가의 변화가 크게 나타나지 않는다는 설명은 옳지 않다.