정답: 1번

호화는 전분이 물과 열을 만나면서 팽창하여 젤 상태로 변하는 과정입니다. 수분함량이 충분하고 중성 또는 약간의 알칼리성 환경에서 호화가 잘 일어납니다. 따라서 수분함량이 적고 산성일수록 호화가 잘 일어난다는 설명은 틀렸습니다.