정답: 2번

밀가루의 수용성 단백질은 주로 글로불린과 같은 단백질을 포함합니다. 글루테닌은 밀가루의 주요 불용성 단백질로, 글리아딘과 함께 글루텐을 형성합니다. 따라서 글루테닌은 수용성 단백질이 아닙니다.