정답: 2번

조리 과정에서 어패류의 천연면역이 소실된다는 설명은 부패와 직접적인 관련이 없습니다. 조리로 인해 조직이 연화되거나 가용성분이 많아지는 것은 세균이 증식하기 좋은 환경을 제공하므로 부패에 영향을 미칩니다.