정답: 4번

단체급식의 영양관리 절차는 먼저 평균영양급여량을 산출하고, 그에 맞춰 식단을 작성한 후 식품을 구입하여 급식을 시행하고, 마지막으로 급식 효과를 평가하는 순서입니다. 따라서 ㉢-㉡-㉠-㉣의 순서가 맞습니다.