정답: 4번

튀김 기름을 반복 사용하면, 산화와 분해가 진행되어 점도가 증가하고, 유리지방산 함량이 늘어나며, 거품이 형성됩니다. 그러나 요오드 값은 불포화 지방산의 산화로 인해 감소합니다. 요오드 값은 기름의 불포화도를 나타내기 때문에, 산화가 진행되면 불포화 지방산이 줄어들어 요오드 값이 감소합니다.