정답: 4번

김치가 시어지는 것은 발효 과정에서 유기산, 특히 젖산이 생성되기 때문입니다. 유기산이 증가하면서 김치의 산도가 높아져 시어지게 됩니다. 이 과정에서 김치의 색깔 변화도 나타날 수 있습니다.