정답: 4번

식품을 물이나 조미액에 담그는 과정은 주로 수분을 흡수시키거나, 불필요한 성분을 제거하고 변색을 방지하기 위함입니다. 하지만 영양소 손실 방지는 침수의 목적이 아닙니다. 오히려 침수 과정에서 일부 영양소가 물에 용출될 수 있습니다.