정답: 1번

1번 보기는 잘못된 설명입니다. 식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주는 것은 전체 수분 함량이 아니라 수분활성(Aw)입니다. 수분활성은 미생물이 자라거나 화학 반응이 일어날 수 있는 자유 수분의 비율을 나타냅니다. 따라서 전체 수분 함량이 아니라 수분활성이 미생물의 활동에 중요한 영향을 미칩니다.