정답: 3번

과당은 단맛을 가지고 있으며 물에 쉽게 용해되어 감미료로 사용됩니다. 한천과 펙틴은 주로 식품의 겔화제로 사용되고, 전분은 주로 농후제로 사용되지만 단맛이 없고, 물에 용해되기보다는 팽윤되는 성질을 가집니다.