정답: 4번

단백질 변성에 의한 응고작용은 주로 단백질이 열, 산, 알코올, 효소 등에 의해 구조가 변하면서 응고되는 현상을 말합니다. 치즈 가공, 두부 제조, 달걀 삶기는 모두 단백질의 변성 및 응고와 관련이 있습니다. 그러나 딸기잼 제조는 주로 펙틴과 설탕의 농축 작용에 의한 것으로, 단백질 변성에 의한 응고작용과는 관련이 없습니다.