정답: 2번

채소를 냉동하기 전 블렌칭을 하는 이유는 주로 미생물 번식 억제, 산화반응 억제, 효소의 불활성화입니다. 그러나 수분 감소 방지는 블렌칭의 목적이 아닙니다. 블렌칭은 채소의 수분 함량을 변화시키지 않고, 오히려 채소의 질감을 유지하고 색과 영양소를 보존하기 위함입니다.