정답: 3번

재고 관리의 기본 원칙에는 재고량을 적절하게 유지하고, FIFO(선입선출) 방식으로 운영하며, 신선한 재료를 사용하는 것이 포함됩니다. 비상 상황을 대비해 과도한 재고를 쌓는 것은 오히려 관리에 부적합합니다. 이는 식품의 신선도 저하와 폐기 증가로 이어질 수 있습니다.