정답: 2번

고기의 숙성은 주로 세포 내 효소에 의한 자가분해 과정으로 이루어집니다. 이 과정에서 효소는 단백질을 분해하여 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다. 세균에 의한 부패는 숙성이 아닌 부패의 원인이며, 압력이나 광선은 숙성에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.