정답: 1번

사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육은 모두 콜라겐이 풍부한 부위를 장시간 조리하여 콜라겐이 젤라틴으로 변하는 원리를 이용한 요리입니다. 이 과정에서 고기가 부드러워지고, 국물은 진해집니다.