정답: 3번

생선의 육질이 육류보다 연한 이유는 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문입니다. 콜라겐과 엘라스틴은 근육 조직의 결합 조직을 형성하여 육질을 단단하게 만드는데, 생선은 이러한 결합 조직이 적어 육질이 더 연합니다.