정답: 3번

빵의 노화가 진행되면 외피가 딱딱해지고, 풍미가 상실되며 독특한 냄새가 납니다. 또한 내부의 경도가 증가하여 부스러지기 쉽습니다. 그러나 빵의 흡수성이 증가하는 것은 노화의 특징이 아닙니다. 노화가 진행되면 오히려 흡수성이 감소하는 경향이 있습니다.