정답: 4번

아스코르빈산(ascorbic acid)은 비타민 C로 알려져 있으며, 항산화제로 작용하여 육류의 색을 안정화하고, 밀가루의 품질을 개선하며, 과채류의 갈변과 변색을 방지하는 데 사용됩니다. 항산화 작용은 산화에 의해 발생하는 변색을 막아주는 역할을 합니다.