정답: 3번

펙틴은 산과 당이 존재할 때 젤(gel)을 형성하는 특징이 있습니다. 이는 주로 과일 잼이나 젤리의 제조에 사용됩니다. 산과 당의 농도에 따라 젤의 강도가 조절될 수 있습니다.