정답: 1번

식품의 간접적인 변질현상은 환경 요인에 의해 식품의 상태가 변화하는 것을 의미합니다. 건조나 흡습과 같은 물리적 변화는 직접적인 부패를 일으키는 것이 아니라 식품의 질감, 모양 등에 영향을 주어 간접적인 변질로 간주됩니다. 다른 보기들은 화학적 변화나 미생물에 의한 직접적인 변질을 설명합니다.