정답: 3번

식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상은 주로 부패와 발효를 의미합니다. 부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되어 불쾌한 냄새와 유해 물질이 생성되는 현상이며, 발효는 미생물이 식품을 분해하여 유익한 물질을 생성하는 과정입니다. 변패는 식품이 변질되는 과정으로, 미생물이 관여할 수 있습니다. 그러나 변향은 주로 식품의 맛이나 향이 변화하는 현상으로, 미생물의 직접적인 작용과는 거리가 있습니다.