정답: 3번

냉동 보관 시 급속 냉동을 통해 식품 조직의 손상을 최소화할 수 있다. 이는 큰 얼음 결정의 형성을 방지하여 조직 파괴를 줄이고, 신선도를 더 잘 유지할 수 있도록 한다.