정답: 2번

유지의 변패 정도를 나타내는 변수에는 카르보닐가, 과산화물가, 산가 등이 있습니다. 카르보닐가는 유지의 산패로 인해 생성되는 카르보닐 화합물의 양을 나타내고, 과산화물가는 유지의 초기 산패를 나타내며, 산가는 유리지방산의 양을 나타냅니다. 요오드가는 유지의 불포화도를 측정하는 지표로, 변패 정도를 직접적으로 나타내지는 않습니다.