정답: 4번

전분질 식품의 노화를 방지하기 위해서는 유화제 첨가, 적절한 수분 조절, 냉동 보관 등이 도움이 됩니다. 냉장 보관은 오히려 노화를 촉진할 수 있으므로 노화를 방지하는 방법과 관계가 적습니다.