정답: 4번

데치기는 채소를 짧은 시간 동안 뜨거운 물에 넣었다가 바로 찬물에 식히는 과정으로, 주요 목적은 효소를 파괴하여 냉동저장 시 채소의 색, 맛, 영양소를 유지하는 데 있다. 살균 효과도 있어 미생물의 성장을 억제하고, 부피 감소로 저장 공간을 절약할 수 있다. 그러나 탈색 효과는 주된 목적이 아니며, 오히려 색을 유지하기 위해 데치기를 한다.