정답: 2번

김치의 연부현상은 주로 펙틴질의 분해와 관련이 있습니다. 펙틴질이 분해되면 조직이 무르고 연해집니다. 이는 주로 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문입니다. 또한 김치를 용기에 꼭 눌러 담지 않으면 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 번식하며 조직의 연부화에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하는 것은 조직의 연부화와 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 가장 거리가 먼 설명은 2번입니다.