정답: 4번

브레이징은 습열조리와 건열조리를 혼합한 방법으로, 결합 조직이 많은 고기를 부드럽게 만들기 위해 이용됩니다. 고기를 먼저 약간 굽거나 볶은 후, 액체를 추가하여 낮은 온도에서 천천히 조리합니다.