정답: 2번

쇠고기를 냉동했다가 해동할 때 드립이 많이 발생하는 것은 단백질의 변성과 관련이 있습니다. 냉동과 해동 과정에서 단백질이 변성되면 세포 구조가 손상되어 수분 보유 능력이 감소하고, 이로 인해 드립이 발생하게 됩니다.