정답: 2번

과일과 채소의 선도 유지를 위해 표면에 처리하는 식품첨가물은 피막제입니다. 피막제는 과일과 채소의 수분 증발을 줄이고 산소와의 접촉을 차단하여 신선도를 유지하는 역할을 합니다.