선택한 보기 3, 브라인 동결장치가 정답입니다. 브라인 동결장치는 식품을 냉각된 부동액(브라인)에 직접 침지시키거나 살포하여 동결시키는 방식입니다. 이는 살포식과 침지식으로 나뉘며, 부동액과 식품이 직접 접촉하여 빠른 동결이 가능하다는 특징이 있습니다. 이러한 방식은 식품 내부의 수분을 신속히 동결시켜 품질을 유지하는 데 효과적입니다. 다른 보기들인 접촉식, 공기 동결장치, 송풍식 동결장치는 식품과 직접적인 부동액 접촉이 아닌 다른 매개체를 사용하여 동결하는 방식이므로 질문에 맞지 않습니다.