정답: 3번

질산은 단백질을 질소화하여 크산토프로테인 반응을 일으킵니다. 이 반응은 단백질에 황색을 띠게 하는 반응으로, 질산에 의해 단백질의 방향족 아미노산이 질산화되면서 발생합니다.