정답: 4번

공기 중에서 산화되어 표면에 피막을 형성하는 성질은 주로 불포화 지방산의 함량에 따라 결정됩니다. 동유(아마씨유)는 불포화 지방산 중 리놀렌산이 많아 산화가 잘 일어나고, 표면에 피막을 형성하는 경향이 큽니다.