보기 3을 선택한 이유는 비이온성 계면활성제가 일반적으로 피부에 대한 자극이 적고, 유화력이 뛰어나기 때문에 다양한 화장품 및 에멀전의 유화제로 널리 사용된다는 점이 맞기 때문입니다. 이는 비이온성 계면활성제가 물과 기름을 잘 섞이게 하여 안정적인 에멀전을 형성하는 데 도움을 주며, 피부에 대한 자극이 상대적으로 적어 안전하게 사용될 수 있는 특성이 있기 때문입니다. 

다른 항목들을 검토해보면:
- 보기 1은 잘못된 설명으로, 계면활성제는 일반적으로 친수성 머리와 소수성 꼬리를 가지고 있지만, 이 설명은 잘못된 형태를 설명하고 있습니다.
- 보기 2는 계면활성제의 피부 자극 순서를 잘못 기술하고 있습니다.
- 보기 4는 양이온성 계면활성제가 주로 세정작용보다는 섬유 유연제, 헤어 컨디셔너 등에 사용된다는 점에서 틀린 설명입니다.