세균의 단백질 변성과 응고작용을 이용한 살균 방법으로 가장 흔히 사용되는 방법은 가열입니다. 단백질은 열에 의해 쉽게 변성되며, 이 변성은 단백질의 3차 구조를 파괴하여 기능을 상실하게 만듭니다. 따라서 가열은 세균의 단백질을 변성시켜 세포 기능을 억제하고, 결과적으로 세균을 사멸시킵니다. 다른 방법들인 희석, 냉각, 여과는 단백질 변성과 직접적인 관련이 적거나 효과가 낮습니다.