정답: 4번

식품의 부패는 주로 단백질이 미생물에 의해 분해되면서 발생합니다. 이 과정에서 악취가 나고, 식품의 색깔과 질감이 변하게 됩니다. 단백질이 미생물에 의해 아미노산으로 분해되고, 이어서 암모니아, 황화수소 등의 부패취를 유발하는 물질이 생성됩니다.