제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품으로 '슈'를 선택한 이유는 슈 반죽은 베이킹 과정에서 자연스럽게 수분이 증발하여 내부에 공간이 생기도록 하기 때문입니다. 따라서 슈는 별도의 표면 건조 과정이 필요하지 않습니다. 반면, 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키는 일반적으로 표면을 건조시켜야 원하는 식감과 모양을 얻을 수 있습니다.