제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중에서 옳은 것은 보기 2입니다.  
보기 2는 우유의 위생과 관련된 중요한 사실을 언급하고 있습니다. 우유는 사료나 환경으로부터 유해성 화학물질이 전달될 수 있습니다. 이는 현대 농업과 환경 오염 문제와 관련이 깊습니다. 사료에 포함된 화학물질이나 환경에 존재하는 오염물질이 소를 통해 우유로 전달될 수 있으므로, 우유의 위생 관리는 매우 중요합니다.  

다른 보기를 살펴보면, 보기 1은 열처리된 우유가 위생상 문제가 없다고 하지만, 이는 항상 옳지 않습니다. 열처리가 위생에 기여할 수 있지만, 오염된 우유나 적절하지 않은 열처리는 문제를 일으킬 수 있습니다. 보기 3은 살균 기준을 포도상구균으로 설명하고 있으나, 일반적으로 가장 저항성이 큰 병원균이 아닌 대장균이나 살모넬라균 등을 기준으로 설정됩니다. 보기 4는 저온살균의 효과를 설명하지만, 저온살균 후에도 특정한 수준의 세균이 살아남을 수 있음을 의미하므로, 위생과 직결된 설명으로 보기는 어렵습니다.  

따라서, 우유의 위생 문제와 관련하여 사료나 환경으로부터의 유해성 화학물질 전달 가능성을 언급한 보기 2가 가장 적절한 설명입니다.