식품첨가물의 안전성 시험은 일반적으로 사람에게 미치는 장기적 및 단기적 영향을 평가하기 위해 수행됩니다. 아급성 독성 시험, 만성 독성 시험, 급성 독성 시험은 각각 단기 및 장기적인 독성 영향을 평가하기 위한 시험입니다. 

아급성 독성 시험은 보통 28일에서 90일 동안 실시하여 단기간의 반복 노출에 대한 독성을 평가합니다. 만성 독성 시험은 보통 1년 이상의 장기간 동안 실시하여 장기 노출이 인체에 미치는 영향을 평가합니다. 급성 독성 시험은 단일 또는 매우 짧은 기간 동안의 노출로 인한 즉각적인 독성을 평가합니다.

반면에 맹독성 시험법은 일반적으로 매우 높은 용량의 노출을 통한 즉각적이고 치명적인 효과를 평가하는 시험입니다. 이러한 시험은 보통 식품첨가물 안전성 평가의 범주에 포함되지 않으며, 그 대신 극단적인 상황에서의 독성 평가에 더 관련이 있습니다. 

따라서 맹독성 시험법은 식품첨가물의 일반적인 안전성 시험과는 거리가 멉니다.