지문에서는 제공되지 않았지만, 문제는 빵 발효에 관련된 효소에 대해 묻고 있습니다. 발효 과정에서 포도당을 분해하는 주된 효소는 찌마아제입니다. 

찌마아제는 효모에 의해 생성되며, 발효 과정에서 포도당을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 반응을 촉진합니다. 이는 빵이 부풀어 오르도록 돕는 중요한 과정입니다. 

따라서, 포도당을 분해하는 효소로서 찌마아제를 선택하는 것이 적절합니다.