물은 일반적으로 유화 작용을 하지 않습니다. 유화 작용은 물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 두 액체를 안정하게 혼합하는 과정으로, 일반적으로 계면활성제와 같은 물질이 필요합니다. 물은 반죽의 농도를 조절하고, 소금 등의 재료를 분산시키며, 효소의 활성을 제공하는 등의 다양한 기능을 하지만, 유화 작용 자체를 수행하는 역할은 하지 않습니다. 따라서 보기 1번이 물의 기능이 아닌 것으로 올바르게 선택되었습니다.