베이킹파우더는 주로 산-반응물질과 알칼리성 물질로 구성되어 있습니다. 보통 산-반응물질로는 주석산, 인산, 알루미늄 화합물 등이 사용됩니다. 이들은 수분과 반응하여 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀게 합니다. 

중탄산과 중탄산염은 주로 베이킹소다로 알려진 중탄산나트륨을 포함하며, 이는 베이킹파우더에서 산과 반응하여 이산화탄소를 발생시키는 알칼리성 물질입니다. 따라서 중탄산과 중탄산염은 산-반응물질이 아니라, 산과 결합하여 반응을 일으키는 알칼리성 물질입니다. 

따라서 선택한 답변 "4: 중탄산과 중탄산염"은 베이킹파우더의 산-반응물질이 아닌 항목입니다.