빵 반죽 발효는 효모의 작용을 활발하게 하여 반죽을 부풀리는 과정입니다. 이 과정에서 적절한 온도와 습도가 중요하며, 일반적으로 발효에 적합한 온도는 27~29℃이고 습도는 90~100%입니다. 
온도:
효모는 따뜻한 환경에서 활발하게 활동합니다. 27~29℃는 효모의 활동이 가장 활발해지는 온도 범위입니다. 너무 높으면 효모가 죽을 수 있고, 너무 낮으면 발효가 느려지거나 멈출 수 있습니다.
습도:
습도가 높을수록 반죽 표면이 건조해지는 것을 막아 발효를 돕습니다. 90~100%의 습도는 반죽 표면을 촉촉하게 유지하여 발효에 최적의 환경을 제공합니다.
따라서 보기에서 빵 반죽 발효에 속하는 것은 온도 27~29℃, 습도 90~100%인 가 입니다.