빵 반죽의 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 것은 알코올 발효입니다. 이 과정에서 효모가 설탕을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다. 생성된 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하는 데 기여합니다. 다른 보기들인 낙산발효, 부패발효, 초산발효는 빵 반죽의 발효와는 관련이 없습니다. 낙산발효는 일부 세균에 의해 일어나며, 부패발효는 유기물이 부패할 때 발생하는 발효입니다. 초산발효는 알코올이 초산으로 변하는 과정으로, 주로 식초를 만드는 데 사용됩니다. 따라서 정답은 알코올발효입니다.