중간 발효는 반죽의 글루텐 구조를 재정돈하고, 가스 발생을 통해 반죽의 유연성을 회복시키는 과정을 포함합니다. 따라서 이 과정은 일반적으로 반죽의 탄력성과 신장성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 보기 4에서 중간 발효가 탄력성과 신장성에 나쁜 영향을 미친다고 설명하고 있으므로, 이 설명은 틀린 것입니다. 또한, 오버 헤드 프루프라는 용어는 일반적으로 사용되지 않으며, 중간 발효와 관련이 없습니다.