설탕을 정량보다 많이 사용하면 발효가 느려지고 팬의 흐름성이 많아지는 현상이 나타날 수 있습니다. 이는 설탕이 효모의 수분 흡수를 방해하여 발효 속도가 저하되기 때문입니다. 따라서 선택한 보기 2가 올바른 설명입니다. 설탕의 과다 사용은 반죽의 점도를 높여 팬에서의 흐름성을 증가시키며, 이는 반죽의 확산성을 높이고 결과적으로 빵의 형태에 영향을 줄 수 있습니다.